大豆拉丝蛋白是以脱脂豆粉为原料，经加热膨化等过程而制成，含大豆蛋白质高达50%以上。它的色泽、食感、结构、韧性均与动物肉相似。其实，大豆拉丝蛋白是一种植物蛋白质，根据结构的不同可分为，粗丝型，细丝型，软丝型，硬丝型，滑丝、涩丝等。大豆拉丝蛋白可以制作出火腿肠、肉馅、牛肉干和罐头等。

大豆拉丝蛋白吸湿性强，易生霉，大豆籽粒种皮薄，发芽孔大，吸湿能力比小麦、玉米强。大豆吸湿返潮后，体积膨胀，非常容易生霉。开始是豆粒发软，种皮灰暗，泛白，出现轻微异味，继而豆粒膨胀，变形，脐部泛红，破碎粒出现菌落，品质急剧恶化。

大豆易走油、赤变，经过高温季节贮藏的大豆，往往出现两片子叶靠脐部色泽变红，之后子叶红色加深并扩大，严重的发生浸油，同时高温高湿还使大豆发芽力降低。大豆走油赤变后，出油率减少，豆油色泽加深，做豆腐有酸败味，做豆浆颜色发红。

希望大家可以通过解读以上信息，更进一步的认识了解大豆拉丝蛋白，并且可以通过合理的应用大豆拉丝蛋白，增加食品的口感，营养价值，降低生产成本。另外，欢迎广大新老用户与我公司联系，我公司除了生产有及提供大豆拉丝蛋白，还提供其它种类的大豆蛋白。